面包店私房「开在1300㎡老别墅里的面包店集美食社交学习为一体来瞅瞅」

今天是周一，继续分享关于优秀店铺系列的内容。

老话重提，这是一个看脸的时代。对于现在的实体店来说，有设计感、有趣味感、有体验感可以说是招揽顾客的关键因素之一。

别的不说，相信见识过好利来概念店小伙伴们，大部分人都会被颜值吸引，慕名前往吧。

最近，我在刷ins的时候发现了一家看着就花了点心思的店，休闲舒适的氛围感很强，超哒面包店的属性。

01

依傍大树，粘土主题

位于墨西哥的这家Çuina，占据了一栋1300㎡的porfiriano老房子。空阔通透的环境散发出无与伦比的放松与舒适。

穿过带有罗马风格的圆拱门，进入味蕾的天堂，独特的异域风情，是真的和国内的设计区别很大了，踏入的第一步绝对会感受到震撼。

▲白景夜景

整个改造是在Luis Eslava的精妙设计下完成，给我眼前一亮的便是这颗充满生机且透顶的大树。围着一圈设计了吧台椅，开辟了一个特别的就餐空间。

还有小二楼的区域，合理利用了高阔的空间，拉近了与日光的接触。

透明的房顶，昏黄的灯光，黑色的隔栏，木质的桌椅、丰富的绿植，重点在于将粘土作为主题贯穿在空间内。

陶罐、屋顶瓦片、咖啡用陶土杯……从视觉上就给人一种很安逸的感觉，似乎走入这个空间内，伴随着绿色生态与混着咖啡面包的香味，就能缓解身上的疲惫。

售卖区背景墙的面包展示，放大了视觉吸引力，比起直接挂上产品板，感觉会更加生动。

工作区，一个一个间隔的工作台，非常干净且宽敞。

整个设计根据空间进行了合理布局，旨在创建开放又灵动舒适的姿态，或许也是和这家店的概念有关。

因为这可不仅仅是一家面包店，也是集合了餐厅、学校、活动举办地的概念。这点我们放在之后说。

首先还是来看看墨西哥的面包店，产品会不会有什么特别的？

02

店内招牌产品拆解

整体看ÇUINA晒出的产品图，充满着欧洲的元素，大致分为了简约却精致的糕点、酥香浓郁的开酥面包以及利用酸面团制作的面包。

// 人气TOP：Cuina Man

这款充斥着黄油香的焦糖酥皮面包，是店内非常具有人气的一款经典面包，优雅的滋味让人难以抗拒。

顶部装饰上一块Ç巧克力印章，达到了宣传效果，也提升了口感。

看样子是一块块面团在烘烤过后融合在了一起，很特别。

// 颜值TOP：粉色羊角包

粉色给人的感觉就是特别浪漫，搭配玫瑰果酱与马斯卡彭芝士的内馅，浓郁酸甜清新，缓解了羊角包本身丰富的油脂。

除了面包，蛋糕更是容易塑造出高颜值的存在。

这4款专为“宠爱母亲”设计的蛋糕，小巧的份量设计，不会增加过多的甜味负担。优雅低调的薰衣草色，芒果柠檬马鞭草带来的清新滋味，粉色浪漫的草莓蛋糕，以及柚子青苹果挞，每一款都别具亮点。

// 百搭TOP：酸面包

通过精准的比例，赋予面团稠度，手工制造出具有清爽外观和蓬松内部的酸面包，早午晚餐都非常适合食用。

// 早餐TOP：Pancake

松软的口感搭配丰富的水果、坚果，淋上甜蜜的蜂蜜，一份早餐就完成了。

以上这些产品都来自于两位非常优秀的chef。

03

目标一致，传播烘焙

Xano Saguer 和 Fernanda Prado是ÇUINA的合作人。出于同样对于糕点的热爱，而开启了合作。

Xano Saguer是一位具有超高天赋的糕点师，曾一次又一次刷新着烘焙行业。他于 2000年在巴塞罗那开业过一家甜点餐厅Espaisure，也是一所学校，菜单上的所有菜肴都是……甜点。

后来，在2012年时，他创立了Espaisure México，被Club de Gourmets杂志评为年度最佳甜点奖。

Fernanda Prado则作为一名专业的糕点师和冰淇淋师，曾担任Espaisure墨西哥糕点学校主任长达6年。4次获得旅游与休闲美食奖提名，2013年获得Espaisucre最佳甜蜜体验奖，2017年获得了Gelatoscopio奖。

其实在面包店开业之前，Xano Saguer坦言他们度过了非常艰难的几周，因为从巴塞罗那到墨西哥的食谱和准备工作并不容易。

成分和供应商发生变化，酸面团的制作不一样，没有任何发酵或烹饪方式相同。因此，他承认将创作调整到预期结果是一项反复试验的工作。

经过在匠心精神下地不断提升，最终收获了此番受到认可的美味。

目前该团队由八人组成，负责面包店的厨师是Guillermo Hernández，也是实力出众。

04

四合一体的美食空间

“美食和设计是我们为客人提供创新美食愿景的每一个概念的驱动力。我们是一个对创造力、良好谈话和难忘时刻开放的空间。”

此次，Xano Saguer 和 Fernanda Prado的合办的ÇUINA，向我们展示的就如同第一part提到的，是关于烹饪教育的革命和新的餐厅概念。

他们认为，自己具备着向任何对美食艺术感兴趣的人扩展知识的使命。

为此，诞生了这样一个集合了面包店、餐厅、学院、活动的现代空间。想成为那个国家的美食参考和糕点店的推广者，在原材料的使用和技术上都表现出色。

其实从一个角度想，面对需求性更多元化的年轻消费者，这样一个具备美食、社交、学习的场景存在，也能更大化地合理运用这份空间，同时也是品牌创收的一个点。

怎样？现在由于疫情不稳定，没法去探更多实际的店铺，但这也是一种学习，那就先从INS看看吧~

（图源：ins）