广西甘草盐,广西钦州甘草水

夏天到了，一种久违的感觉，早晨多云转晴，中午大暴雨，午后是充斥着雨水和泥土味道的余晖，这是我的夏天记忆，但是作为地道的钦州人，夏日，不仅仅只有暴雨、阳光、海滩、泳装、冰棍，还有各式各样新鲜的热带水果，它们都在地摊贩妈或者水果高摊上面喊着“快吃我！快吃我！”，杨梅，三华李，荔枝，番桃，西瓜，黄皮果，捻子，芒果，木瓜，菠萝等等等等，没数完就已经口水流了一地，当然，如果仅仅只是吃水果，或许我也就没有发这个帖的必要了，因为我们有着可以让各种各样新鲜水果味道发挥到极致的秘密武器，那就是“甘草盐”！

曾经在南宁读书，尽管离钦州不远，但是每到暑假放假，那个心就已经早已飞回了钦州，飞回了家，除了怀念家里的温馨，更重要的，是只有在夏天才能享受到的“钦州味道”！

小时候，去到酸野摊那里，或者在家自己准备，挑好几样爱吃的水果，削好皮，切成丁，再撒上一小调羹的甘草盐，加点辣椒水，这就是无上的夏日美味！

希望这个只属于钦州的味道能够越走越远！

“酸嘢”又名“酸料”、“酸品”，广西是其主要源产地。它是一种流行于广西各地的特产小吃，在诸多城市的大街小巷都可以看见，钦州也不例外，是老少皆宜的小零嘴，也可入菜。由于甘草盐的加入，让钦州酸嘢更加回味无穷。因为酸嘢吃法与西餐的沙拉吃法相似，所以被很多人趣称为“钦式沙拉”。

酸嘢与朝鲜泡菜偏于辣的不同，其品种繁多、采自果蔬、偏于酸味，这与两广人的口味有关。选料贵在一个“生”字，开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料，因为已经软了，不够脆，而味道突出一个“酸”字，酸咸适度、酸甜可口。在钦州人家家家户户都能制作，方式相当简单，却各家不同，街上的摊点则以沙尾街路口、外国语学校旁、一中水利沟旁、还有以前的江滨电影院对面最为出名。

一直以来流行的品种是：萝卜酸、椰菜酸、豆角酸、茭子酸（茭头酸）、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等。蔬菜用盐水腌制，放置一些日子自然变酸，芥菜酸或者萝卜菜酸是用来炒菜的，就是我们经常吃的酸菜，炒螺肉和鱿鱼最棒，茭头酸则用来炒肉菜、尤其是做扣肉时要用到，酸茭头和酸青椒做出来的蘸料一也是一流的。现在为了果蔬更新鲜可口，直接在腌酸水里加入糖和醋，这样的腌酸更快，也比较脆爽。

蒜头、辣椒、姜、竹笋、莲藕、梅子、柠檬等皆可入酸。平时钦州人的家常菜有柠檬鸭、酸梅鱼、酸梅排骨、酸笋薯叶等，有很多酸甜菜里酸味的来源都是酸料，而非醋，酸嘢的味道比醋要丰富得多。

现在街头流行的品种是：芒果、菠萝、番石榴、黄瓜等等，一般已不用醋腌制，因为生果本身含酸，而用糖、甘草粉、辣椒粉/胡椒粉等腌制，菠萝、马蹄、莲藕等一般用盐水泡制即可食用。深受年轻人欢迎。

菠萝酸

芒果酸：用生芒果切片，拌上甘草水即可装到缸里售卖。因为天气原因，只能切一点卖一点，以保证新鲜。

特别值得一提的是钦州的特产：三华李和甘草盐。4月伊始，市场就陆续有李果出售了，早春的叫“四月李”，皮薄、生果肉色清透，酸味大，肉质偏软，成熟后外皮深红，果肉浆化，甜味足。“三华李”相对成果时间更晚一些，在端五节前后有大量上市，三华李的表皮深绿，果肉是红色的，肉质脆爽，深受钦州市民的喜爱。

四月李

三华李

在钦州吃李子也有一套特备的工具，在过去，家家户户都有个李子夹，作为吃李子的独家工具，就是两块长木板，一端用铁线固定，把李子夹在中间，手柄轻轻用力就可以把李果夹扁，这样放盐和调料搅拌就会更入味了。

不知道的人还以为这个是敲衣棒

这个是钦州人专门用来夹酸野滴，市场有卖

这些水果夹过之后上料才更加入味

甘草盐和辣椒盐在酸嘢中有着不可或缺的地位，咸中带甜，回味悠长，不仅能中和果里的酸味，还能让水果增添风味。许多酸嘢摊主都会做，但是秘密绝不外传，这是决定他们的酸嘢好不好吃的秘密。市场上虽然也有包装好的售卖，但绝对比不上自家炒制的香甜。炒盐不仅讲究配比和手艺，更重要的是耐心和经验，一般摊店只做一些来配摊，也可预定要货，好盐的价格一般都要十多块一斤呢。

甘草盐

辣椒盐

钦州人一般作为零食食用，可以饭前开胃，也可饭后解腻，还可软化血管。最好不要空腹食用，一次也不能吃太多。钦州的气候以湿热为主，吃“酸嘢”可以祛湿开胃，增进食欲。

漫步钦州的大街小巷，随处可见“酸嘢”摊上陈列着一排排透明的玻璃缸，里面浸泡着五颜六色的各式瓜果蔬菜。走近“酸嘢”摊只闻一阵阵酸味扑鼻，顿时垂涎。在坊间流传着这么一句俗语“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”，在钦州的“酸嘢”摊旁总会围着众多MM，在繁华的协盛、东风、广场一带经常能看见拎着一袋“酸嘢”边走边吃的女孩子。

在建设街水利沟桥摆酸嘢摊近十年的何阿姨对于做酸嘢，有着自已一套秘方。每年只在冷天时候制作腌酸，盛夏酷暑的时候是不做的，因为阳光太猛烈，会影响酸嘢的口感。何阿姨说，以前在食品厂工作的时候，厂里制作的食品材料都是非常纯正的，产品销往各大城市，深受好评，到后来因为产品落后，体制改革，何阿姨从厂里退了下来，在旧一中附近开起了酸嘢摊。凭着自己的手艺在建设路一代创立了自己的口碑，这些年她都不曾忘记作为一个食品人的守则，干净，卫生，用心。经过几次辗转，何阿姨的酸嘢摊游走在建设街的很多地方，最后才在水利沟边固定了下来，相信很多一中的学生对这个摊都颇有情谊。这么多年以来何阿姨一家的甘草盐都是自己配比炒制的，绝不使用别人用黄粉、甜蜜素之类的添加剂调配的“化学盐”，正因为这种良心和坚持，何阿姨已经近乎花甲之年的丈夫，大热天的还要围在煤炉边，慢慢翻炒甘草盐，以保证每一锅盐的品质如一。

甘草水是精心调配的甜味调料，甘中回甜，生津止渴

食物的好坏部分高低贵贱，也不在于制作的繁简，只要是用心制作并坚持下来的，就是最具价值的美味招牌。

哇哈哈，这是一条有味道的推文，感谢大家的浏览。想吃吗？来钦州吧，满大街都能吃到钦州特制”水果沙拉”。

（图文：陈品宏）