青城山桂溪园农家乐「青城山下桂溪鱼何民」

宋淳熙元年（公元1177年），范成大从四川制置使（知成都府）任上离职返乡，离开四川之前，蜀州通判陆游传书范成大约一起到青城山，给好友践行。范成大因还有同年何子方在青城山，本来也要去辞别，便回书应允马上出发。

范成大从永康军（今都江堰市）过索桥，取道赵公山下向青城山进发。此事件在范成大的《吴船录》中有详细记载。蜀州离青城山不远，陆游也从蜀州经街子场，过道观门，至青城山。

何子方时任雅州（今雅安市）太守，与范成大、杨万里等在南宋高宗绍兴二十四年（1154）一同考中进士，他们都与陆游是好友。何子方听说陆游与范成大要来青城山，马不停蹄地赶回青城山，要尽地主之谊，为好友饯行。

青城山清水秀，林木苍翠，溪水潺潺，鸟语花香。范成大一到青城，立刻就被这里的一切吸引住了，作为著名的田园诗人，见如此美景，当即诗性大发，一挥而就写下《何同年书院》一诗：

竹色侵晚帙，泉声潄嵌根。

试通丹灶路，应到老人村。

不多日，陆游也到。老友相聚，诗人兴会，美酒美食，好不尽兴。游完青城，何子方又说附近有个香积寺，是一座古刹，名气很大。陆游道：何不一游？

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翌日，三人游香积寺，香积寺乃北魏年间所建，是本地最早的佛教寺院，当时香火极盛。陆游见香积寺如此神奇，作诗一首云：

我来香积寺，清晨历龙门。孤峰撑苍昊，大壑裂厚坤。

古穴吹腥风，峭壁挂爪痕。水浮石楠花，崖络菖蒲根。

横策意未餍，褰裳探其源。绝境岂可名，恨我诗语烦。

须臾苍云合，便恐白雨翻。东走得平野，万里扶桑暾。

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游完香积寺下山途中，在山口遇一王姓人家，主人知书达理，见三人谈吐不凡，成心结交，于是邀请至家热情招待喝茶饮酒。席间陆游对主人烹饪的一盘鱼尤为赞赏，停杯不停筷子，连呼好吃，安逸。范成大笑曰，放翁兄狼吞，慎防鱼刺卡喉。陆游一听哈哈大笑说，冒死还吃河豚呢，如此美味，何惧伤身！众人皆抚掌称赞。酒酣之际，放翁问主人：此鱼来自何处？王氏曰：屋前水中鱼也。陆游又问：屋前水何名？王氏说：桂溪。放翁大笑云：此乃桂溪鱼也。

由此，桂溪鱼美名传千年。

青城山下桂溪园

桂溪是青城山孤鹤顶下的流经香积寺的一条小溪，溪水清澈，味美甘甜。而今千年沧桑巨变，水流量剧减，溪中水量大减，鱼类枯竭。二十年前，世居桂溪河畔的王永昌，趁改革开放的春风，创建桂溪园农家院，从未涉足餐饮的巧媳妇潜心研究美食，传承家族文化，发掘传统美食，研发出桂溪园名菜“桂溪三宝”，桂溪鱼便是三宝之一。

鱼上桌，酒满杯，举杯下箸之间，虽无千年前的名士风流，却有升斗小民的潇洒快活。

园主道，他小时候桂溪中鱼类还繁多，还经常打捞用盆装，吃的是满口留香。而今溪中已难见鱼类，我们只能是将市场上买回来的鱼放养在桂溪蓄积的池中养上三两天，让鱼儿尽饮桂溪之水，吐污浊之气，加上精心研制，才有如此鱼肉。才是如今酒店鱼之原材，才有今天独特的桂溪鱼菜品。

桂溪鱼

桂溪鱼，鲜嫩爽滑，味美鲜香，鱼中有豆腐的鲜味，豆腐中有鱼的鲜香。虽名桂溪鱼，实则应叫鱼豆腐。桂溪园老食客都知道，鲜嫩豆腐才是本菜之精华，鱼只能算佐料了。难怪都江堰市美食协会首席品鉴师，著名作家王国平先生评价道：此豆腐乃绝味也。

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随着生态的逐步恢复，过去的桂溪鱼有望重现桂溪水中，我们期待正宗美味的桂溪鱼重上餐桌。

青城山建福宫